Blog

Gluten (lat. „gluten "  lepilo, više poznat pod nazivom pšenični gluten), najčešće se to odnosi na elastičnu proteinsku materiju ne rastvorljivu u vodi, koja se prirodno nalazi u pšenici, ječmu, raži i ovsu. Osim u spomenutim žitaricama, gluten se nalazi svuda…

Starenje pekarskih proizvoda   Sveži i ukusni pekarski proizvodi su značajan deo svakodnevne ishrane ljudi širom sveta. Održanje svežine kore je važnan parametar na osnovu kojeg se kupci odlučuju o kupovini. Stajanjem svi pekarski proizvodi gube elastičnost i mekoću a ovo je prva stvar koju…

Šta je akrilamid Akrilamid je jedinjenje koje nastaje u Mailardovim reakcijama između amino kiseline asparagina i redukujućih šećera.  Nalazi se i u hrani i to ne u svežoj, već samo može nastati prilikom obrade hrane na temperaturama iznad 120 C i pri niskoj vlažnosti. Ovo podrazumeva…