Ujednačen ukus, visokokoncentrovani i mikrobiološki bezbedni začinski ekstrakti.
Zamena začina 1:1 · Pakovanje preparata 1 kg · Uzorci i podrška tehnologa
Prilikom nabavke začina za mesnu industriju važno je znati kakav će efekat sastojak imati u gotovom proizvodu. Prepoznatljiv ukus kobasice, paštete ili mesne prerađevine potrebno je zadržati iz serije u seriju, uz jasno definisanu recepturu i predvidivu potrošnju.
Resinex je linija začinskih ekstrakata na nosačima, poput soli i dekstroze, koju Inexall nudi proizvođačima mesnih proizvoda. Oblik prilagođen vaganju i mešanju omogućava praktično uključivanje ekstrakata u proizvodnju, uz dostupne uzorke, pomoć tehnologa i prilagođavanje recepture.
Šta su oleorezini na nosačima
Oleorezini su koncentrovani ekstrakti dobijeni iz prirodnih začina. Sadrže komponente koje doprinose njihovoj karakterističnoj aromi i ukusu, a kod pojedinih začina i boji. Nanošenjem ekstrakta na prehrambeni nosač dobija se preparat pogodan za doziranje i ravnomernu raspodelu u smeši.
Resinex začinski preparati formulisani su tako da odgovarajući klasični začin zamene u odnosu 1:1. Koncentracija izvornog ekstrakta prilagođena je gotovom proizvodu na nosaču, pa se Resinex dozira vaganjem prema recepturi.
Ilustrativni prikaz ekstrakta i nosača; izgled pojedinačnog proizvoda zavisi od formulacije.
Prednosti u svakodnevnoj proizvodnji
01 Ujednačeniji ukus između proizvodnih serija
Jačina i aromatski profil mlevenih začina mogu se razlikovati u zavisnosti od sirovine, berbe i uslova čuvanja. Standardizovani začinski ekstrakti pomažu u smanjenju ovih oscilacija. Za proizvođača to znači bolju kontrolu prepoznatljivog ukusa, a za nabavku jasnije kriterijume prilikom poređenja sastojaka.
02 Jednostavno doziranje u odnosu 1:1
Jedan kilogram Resinexa zamenjuje jedan kilogram odgovarajućeg klasičnog začina. Ako postojeća receptura sadrži 200 g tog začina na 100 kg smeše, polazna količina za probu je 200 g odgovarajućeg Resinexa. Konačan ukus potvrđuje se probnom proizvodnjom, nakon uobičajene obrade ili zrenja proizvoda.
03 Začinjavanje bez krupnih biljnih čestica
Ekstrakti omogućavaju unošenje arome bez krupnih čestica izvornog začina. Ovo je korisno pri razvoju pašteta, hrenovki i drugih proizvoda kod kojih je važan ujednačen izgled. U recepturama u kojima vidljive čestice bibera ili drugih začina predstavljaju deo identiteta proizvoda, moguća je i kombinacija ekstrakata i klasičnih začina.
04 Manji rizik od mikrobioloških problema
Kod klasičnih mlevenih začina bakterije, kvasci i plesni mogu predstavljati problem u proizvodnji. Resinex pomaže u smanjenju rizika od njihovog unošenja u mesne proizvode zahvaljujući nižem mikrobiološkom opterećenju u odnosu na netretirane začine. To olakšava kontrolu kvaliteta i donosi veću pouzdanost u svakodnevnoj proizvodnji.
Primena u mesnim proizvodima
Resinex se može koristiti pri razvoju i prilagođavanju receptura za sveže, kuvane, dimljene i fermentisane mesne proizvode. Primeri primene obuhvataju:
- sveže i suve kobasice i druge fermentisane proizvode
- hrenovke, parizere i ostale proizvode od usitnjenog mesa
- paštete i mesne namaze
- ćevape, pljeskavice i druge oblikovane mesne prerađevine
- marinirano meso i mesne prerađevine za roštilj.
Izbor ekstrakta zavisi od željenog ukusa, udela masti i načina obrade. Prilikom prilagođavanja recepture uzima se u obzir i količina soli ili dekstroze koju unosi nosač. Ovo je posebno važno kod proizvoda sa kontrolisanim udelom soli i kod fermentisanih proizvoda.
Resinex asortiman
Sledeći začinski preparati dostupni su u pakovanjima od 1 kg, uz odnos zamene klasičnog začina 1:1.
| Proizvod | Odnos zamene | Pakovanje |
|---|---|---|
| Resinex đumbir | 1:1 | 1 kg |
| Resinex kim | 1:1 | 1 kg |
| Resinex kardamom | 1:1 | 1 kg |
| Resinex muskatni oraščić | 1:1 | 1 kg |
| Resinex piment | 1:1 | 1 kg |
| Resinex crni biber | 1:1 | 1 kg |
| Resinex cimet | 1:1 | 1 kg |
| Resinex korijander | 1:1 | 1 kg |
| Resinex karanfilić | 1:1 | 1 kg |
| Resinex beli luk | 1:1 | 1 kg |
Ponuda obuhvata i ekstrakte paprike sledećih oznaka:
| Proizvod | Oznaka intenziteta boje |
|---|---|
| Slatka paprika | 100.000 CU |
| Slatka paprika | 50.000 CU |
| Ljuta paprika | 30.000 CU |
CU označava intenzitet boje. Ljutina se procenjuje zasebno, prema sadržaju kapsaicinoida ili SHU vrednosti. Doziranje ekstrakta paprike određuje se prema njegovoj specifikaciji i željenoj boji i ukusu gotovog proizvoda.
Kako uporediti trošak začinjavanja
Za nabavku je koristan pokazatelj trošak sastojka po kilogramu gotovog proizvoda. Izračunava se na osnovu nabavne cene i stvarne doze u recepturi. Kod zamene u odnosu 1:1 količina začinskog preparata ostaje ista, pa razlika u nabavnoj ceni direktno utiče na trošak te stavke.
U poređenje treba uključiti i vreme potrebno za pripremu smeša, potrebu za korekcijama ukusa, kao i eventualne gubitke prilikom rukovanja. Moguća ušteda utvrđuje se na osnovu konkretne recepture i proizvodnog procesa. Uporedna proba daje nabavci i proizvodnji osnovu za donošenje odluke o zameni.
Uvođenje Resinexa u postojeću recepturu
Zajedno sa kupcem biramo odgovarajući proizvod i pripremamo probu. Postupak uključuje:
- Pregled postojeće recepture i dogovor o željenom ukusu i izgledu.
- Odabir uzorka i proveru doziranja i doprinosa nosača ukupnom sastavu.
- Uporednu proizvodnju prema postojećoj recepturi i sa Resinexom, uz jednake uslove obrade.
- Ocenu gotovih proizvoda i obračun troškova pre uvođenja u redovnu proizvodnju.
Takva proba omogućava prilagođavanje recepture konkretnom proizvodu, od sveže kobasice do paštete ili fermentisane salame.
Zatražite uzorak i podršku tehnologa
Želite li da proverite kako se Resinex uklapa u vašu proizvodnju? Inexall nudi uzorke za probu, pomoć tehnologa i prilagođavanje recepture. Javite nam koju vrstu mesnog proizvoda proizvodite i koje začine trenutno koristite kako bismo predložili odgovarajući uzorak.
Inexall Company d.o.o.
